Lamingtony

Robiłam je tak dawno, że już nawet nie pamiętam. Przepis cały czas czekał na publikację. Teraz nadszedł ten moment :) Zastanawiałam się, co takiego może być w biszkopcie maczanym w polewie kakaowej, że wszyscy się tym zachwycają. Ale ciastka są naprawdę wspaniałe. Prosta rzecz, a cieszy. Wykorzystałam swój przepis na biszkopt, a polewę zaczerpnęłam stąd. Polecam!

Biszkopt:
4 duże jaja (lub 5 małych)
cukier waniliowy
1 szklanka mąki (niepełna)
2 budynie (smak według uznania - u mnie waniliowy)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 niepełna szklanka cukru

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubijać w misce przez 3 minuty. Po tym czasie stopniowo dodawać cukier i miksować 5 minut. Po tym czasie dodać żółtka i miksować 2 minuty. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i budyniami. Wymieszać delikatnie łyżką. Wylać na blaszkę i piec 20-25 minut w 180 stopniach (na złoty kolor). 

Polewa:
750 g cukru pudru
90 g kakao
70 g masła, pokrojonego
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
220 ml wrzącej wody
250 g wiórków kokosowych

Do miski wsypać cukier puder i kakao. Dodać masło, ekstrakt z wanilii i wrzącą wodę. Wymieszać na gładką masę. Miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się niewielką ilością wody i mieszać powstały lukier przez 2 - 3 minuty. Lukier powinien być dość rzadki (w razie potrzeby dodać trochę więcej wrzącej wody). Im bardziej rozrzedzony będzie lukier tym głębiej wsiąknie w biszkopty.

Biszkopt pokroić na niewielkie kwadraty. Trzymając miskę z lukrem na garnku z gorącą wodą, maczać biszkopty w lukrze za pomocą dwóch widelców. Obtaczać w wysypanych na papier do pieczenia wiórkach kokosowych i odkładać na metalową kratkę do zastygnięcia.